最近，湖北武漢一網友發帖說，出門好多天不在家，回家以后發現冰箱里的很多蔬菜都已變質，而金針菇不僅沒壞，反而還長大了不少，又白又嫩；無獨有偶，早在今年年初，廣州市民李先生將買來的黃瓜咬過幾口后放入冰箱，幾天后黃瓜竟然也長出了一節。

那么，到底有哪些蔬菜能夠在冰箱里發生令人驚訝的“再生長”現象呢？這些蔬菜我們還能吃嗎，會不會對人體有害呢？近日，揚子晚報記者就這類食物的“再生長”現象請教了南京農業大學的食品專家及揚州大學的植物保護專家。實習生李章琳李潤陽揚子晚報記者蔡蘊琦

再生長的果蔬真不少

A金針菇冰箱里會生長？

是的，其實各種菌類再生長很正常

金針菇喜黑暗低溫冰箱正適合

南京農業大學食品專家郁志芳教授表示，金針菇這些菌類的再生長現象是完全正常的。“金針菇在收獲的時候還沒有到組織崩潰死亡的階段。就像收獲的時候是小孩，在一定的條件下就可以長成大人。雖然不能從外界吸取營養，但它能利用自身已有的營養，使得組織細胞膨脹——因為細胞間隙擴大，看上去就長大了。”

揚州大學園藝與植物保護學院陳學好教授介紹，金針菇是一種耐冷低溫型菌種，喜好黑暗，冰箱低溫和暗光的環境為金針菇生長提供了一個良好的環境。金針菇本體含有大量水分，冰箱潮濕的特性使金針菇在很長時間內繼續保持活性。“孢子落到已生長的金針菇上，重新長出菌絲，繼而新的金針菇產生。”但是，這些新生長的金針菇由于條件所限，個頭都不會很大。

蘑菇等各種菌類都有可能“再生長”

郁志芳教授介紹說，除了金針菇，蘑菇也有類似的現象。蘑菇本來是球形的，但存放時間長了會“開傘”，菌柄會長粗長大，這也是營養物質的再分配和再利用導致了生長的結果。

當揚子晚報記者詢問為什么菌類保質期通常都只有幾天，但卻還能再生長時，郁教授表示，保質期是與溫度和濕度條件有關的：溫度越高，濕度越低，存放時間就越短；相反，溫度越低，濕度越高，同時又不破壞其自身的生理代謝，保質期就越長，此時繼續生長是完全有可能的。

“除了金針菇、蘑菇以外，其他菌類在采摘后也能繼續生長，這是一種很正常的現象。”陳教授補充道。