??? 小小的“蛤蟆吐蜜”制作工序多達26道，僅面料就要經過5天傳統(tǒng)工藝發(fā)酵，圖為“蛤蟆吐蜜”的傳承人劉自起在搟皮。中國網圖片庫 指月/攝

蛤蟆吐蜜，造型逼真，因形似蹲坐的蛤蟆而得名，賞心悅目。

和普通燒餅不同，“蛤蟆吐蜜”烤的時候在邊上自然裂開一個大口子，活脫一張笑哈哈的蛤蟆嘴；里面棕黑甜膩的豆沙翻吐出來，像是耷拉在嘴邊的舌頭，周圍還裹著密密麻麻的白芝麻。在位于鼓樓市場的攤位上，擺滿了大大小小的“蛤蟆吐蜜”，惟妙惟肖。

“蛤蟆吐蜜”的傳承人劉自起說：“小小的‘蛤蟆吐蜜’制作工序多達26道，僅面料就要經過5天傳統(tǒng)工藝發(fā)酵。”說話間，小小的攤位前圍滿了慕名前來購買的顧客，紛紛為這天津“絕活”贊嘆不已。

劉自起介紹說，清朝末年，他的祖父劉國瑞為謀生計在北京牛街開了一家燒餅鋪，創(chuàng)制出有特色的劉氏蛤蟆吐蜜燒餅系列，如蛤蟆吐蜜、螺絲轉、麻醬燒餅、芝麻燒 餅、牛眼兒燒餅、上桌芝麻燒餅、油酥燒餅、硬面燒餅、干崩兒燒餅、盤香酥等十幾個品種，包括水果餡、百果餡、什錦餡、豆沙餡、甜醬餡等。尤以制作精細、用 料講究的劉氏蛤蟆吐蜜燒餅又稱豆餡兒燒餅最為出名。因烤制的燒餅具有芝麻和老肥發(fā)酵特有的香味，烤制過程中，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開裂一個小口， 吐出豆餡，掛在燒餅邊上，外觀形似蛤蟆一張大扁嘴，因造型逼真，被人們形象地稱為蛤蟆吐蜜，熱吃香甜適口，涼吃筋硬爽口，四邊粘芝麻，水豆沙和桂花醬的香 氣濃郁，口感酥軟。

據(jù)介紹，“蛤蟆吐蜜”已經成功申請?zhí)旖蚴泻推絽^(qū)的非物質文化遺產，現(xiàn)在正在申請?zhí)旖蚴惺屑墶胺沁z”，現(xiàn)在，劉自起的兒子已經成為了第四代傳人。劉自起師傅說，在傳統(tǒng)的面點制作中，無論是制作技藝，還是面點上的花紋，都蘊含了豐富的傳統(tǒng)文化。劉自起收藏了許多傳統(tǒng)月餅模子，準備將這些民 俗文化花紋結合到“蛤蟆吐蜜”的制作中，更好的傳承這門深受大家喜愛的手藝。