本期古師傅為大家?guī)硪坏馈按笏鉅F加拿大銀鱈魚”。這道菜看似簡單，卻是香港人冷凍海鮮的最愛。

食材：蔥、姜、蒜 銀鱈魚；

制作過程： 1、熱油，蒜炸香，蒜單獨(dú)盛盤，留下油繼續(xù)爆香； 2、把蔥段、姜片放入油中爆香，并放入一點(diǎn)鹽，煎至蔥段呈金黃色，姜片邊緣略焦； 3、換個(gè)干凈的鍋，將手放入鍋上方感受鍋內(nèi)溫度，再放入兩勺油，將銀鱈魚放入鍋中； 4、搖晃鍋身，鍋鏟調(diào)節(jié)，保證魚肉均勻受熱，當(dāng)魚肉底部呈現(xiàn)金黃色就可翻面； 5、干凈的鍋中放入一勺油，把蔥、姜、蒜重新放入鍋中，加入一大勺湯，一勺蠔油、雞粉和糖，最后加入生粉芶芡； 6、最后裝盤，配上冷飲最佳。